Меню и блюда
Вегетарианское меню для поминок
Среди гостей на поминках всё чаще есть люди, которые не едят мясо и рыбу. Бывает и так, что вегетарианцем был сам человек, которого вспоминают, и семья хочет накрыть стол в его память.
Ниже — как собрать вегетарианское меню на поминки: что поставить на стол, чем заменить мясные блюда и как заказать такой обед в ресторане.
Когда нужно вегетарианское меню на поминки
Обычно вегетарианский стол выбирают в трёх случаях:
- Среди гостей есть вегетарианцы: им нужны сытные блюда, а не только гарнир и салат.
- Вегетарианцем был сам ушедший человек, и семья хочет уважить его выбор.
- Семья хочет лёгкий стол: овощи, грибы, крупы, выпечка.
Важно
Поминальный стол узнают по кутье, блинам и компоту, а не по мясным закускам. Все эти блюда без мяса по определению, так что традиция сохраняется полностью.
Вегетарианское, постное и веганское: в чём разница
Эти понятия часто путают. От того, какой вариант нужен, зависит состав блюд.
| Продукты | Вегетарианское | Постное | Веганское |
|---|---|---|---|
| Мясо, птица | Нет | Нет | Нет |
| Рыба | Нет | В отдельные дни | Нет |
| Молоко, сыр, сметана | Да | Нет | Нет |
| Яйца | Да | Нет | Нет |
| Мёд | Да | Да | Обычно нет |
Если поминки выпадают на пост, смотрите статью «Постное меню на поминки»: там ограничения строже, чем в вегетарианском меню.
Традиционные поминальные блюда без мяса
Основа поминального стола уже вегетарианская:
- Кутья: рис или пшеница с мёдом и изюмом
- Блины: классические сдобные или на воде для веганов
- Мёд: к кутье и блинам
- Компот или морс из сухофруктов и ягод
- Хлебная корзина и пирожки с капустой
Подробнее о каждом блюде рассказываем в статье «Традиционные поминальные блюда».
Чем заменить мясные блюда
Главное — чтобы стол не выглядел «пустым» без мясной тарелки и горячего. Замены должны быть сытными.
| Обычное меню | Вегетарианская замена |
|---|---|
| Мясная тарелка | Сырное ассорти, маринованные грибы |
| Рыбная закуска | Овощи гриль, баклажаны с орехами |
| Крабовый салат | Винегрет, овощной салат, салат с сыром |
| Горячее из мяса или птицы | Грибы в сливочном соусе, овощное рагу, запечённый картофель с сыром |
| Мясные пирожки | Пирожки с капустой, картофелем, грибами |
Пример вегетарианского меню на поминки
Это ориентировочный состав. Конкретные блюда лучше согласовать с рестораном под дату и число гостей.
Поминальные блюда
- Кутья рисовая с мёдом и изюмом
- Блины сдобные с мёдом
- Мини-пирожки с капустой
- Компот из сухофруктов или ягодный морс
- Хлебная корзина
Холодные закуски
- Овощное ассорти с садовой зеленью
- Ассорти солений: квашеная капуста, огурцы, томаты
- Сырное ассорти
- Маринованные грибы
Салаты и горячее
- Винегрет с душистым маслом
- Салат из свежих овощей
- Горячее: грибы с картофелем или овощное рагу
- Гарнир: картофельное пюре, рис или гречка
Если вегетарианцы — только часть гостей
Полностью вегетарианский стол нужен не всегда. Если вегетарианцев за столом несколько человек, удобнее так:
- оставить обычное меню для основной части гостей;
- заказать для вегетарианцев отдельное горячее;
- добавить на стол закуски без мяса, которые подойдут всем.
Число таких гостей лучше назвать заранее, чтобы кухня приготовила нужное количество порций. Как составить общий стол, рассказываем в статье «Меню на поминки: что включить».
Совет
Поставьте вегетарианские блюда в разных концах стола, а не в одном месте. Так гостям не придётся просить передать тарелку через весь зал.
Как заказать вегетарианское меню в ресторане
В ресторане для поминок у м. Каховская готовые сеты можно адаптировать под вегетарианцев. Порядок такой:
- Назовите дату поминок и общее число гостей.
- Уточните, сколько из них вегетарианцы и нужны ли веганские блюда.
- Согласуйте замены закусок и горячего.
- Выберите зал: на 10, 18 или до 75 гостей.
Аренда зала отдельно не оплачивается, свои напитки можно принести без пробкового сбора. Актуальные сеты смотрите на странице поминального меню.
Если поминки проходят дома, закажите доставку поминального обеда по Москве: от 6 персон, по городу бесплатно, заказ за сутки.
Чек-лист перед заказом
- Сколько гостей — вегетарианцы
- Вегетарианское или веганское меню (молоко, яйца, мёд)
- Не выпадает ли дата на пост
- Полностью вегетарианский стол или отдельные позиции
- Число гостей и нужный зал
- Обед в ресторане или доставка на дом
Коротко
- Кутья, блины и компот остаются на столе: они без мяса
- Мясо и рыбу заменяют грибами, сыром, овощами и крупами
- Вегетарианское меню мягче постного: молоко и яйца разрешены
- Для части гостей можно заказать отдельные вегетарианские блюда
Нужно вегетарианское меню?
Назовите дату и число гостей — подскажем состав стола без мяса и подтвердим свободный зал.
